2.2 降血糖作用糖尿病是一种因胰岛素绝对或相对分泌不足引起的以高血糖为特征的代谢性疾病，包括1型和2型。

3.1分光光度法目前磷元素的检测方法研究中，用分光光度法较多，其中钼蓝分光光度法和钒钼黄分光光度法已经成为食品安全标准的检测方法，其原理和方法检出限介绍如下。钒钼黄的吸光度值与磷的浓度成正比。

虽然该方法所用仪器相对简单，但是由于硫酸铈铵属于剧毒危险品，使其应用受到严格控制，并且对前处理要求比较严格，使其适用范围受到很大限制。4.2分光光度法分光光度法分析仪器简单，操作方便。3.3电感耦合等离子体质谱法电感耦合等离子体质谱法测定奶粉中的磷是近年来的研究热点，但是尚未形成食品安全国家标准，目前该方，在测定过程中主要存在基体干扰和质谱型干扰，主要通过碰撞池技术消除质谱型干扰，内标锗消除基体干扰，并且由于仪器抗干扰能力的增强，加之奶粉中磷的含量较高，虽然检出限偏高，但不影响奶粉中磷含量的准确定量，相信随着仪器分析技术的发展，该方法将得到更广泛的应用。于440nm测定试样溶液中钒钼黄的吸光度，与标准系列比较定量。待测元素谱线信号强度与元素浓度成正比进行定量分析。

其中ICP-AES法适用于钾、钙、钠、镁、铁、锌、铜、锰、磷的测定。该方法的检出限为0.01mg/kg，定量限位0.03mg/kg，该方法前处理操作比较繁琐，费时长，而奶粉中的硒干扰较少，目前实验室较少采用该方法检测奶粉中的硒。果蔬中的农药多为以有机氯、有机磷等化学成分为主的有机物，也有含砷、硫、铅、铜等重金属元素的无机物，这些农药残留物质进入人体后会迅速被血液吸收，对大脑神经元、人体免疫机能构成损害，部分有害物质还有可能诱发器官病变、癌变，严重影响人体健康，并且对于生态环境构成破坏与威胁。

我国作为农业大国，长期以来以使用农药作为实现粮食和果蔬高产、高品质与高收益目标的重要手段，但部分种植户在经济利益的驱使下存在过量施用、滥用农药的行为，不仅造成环境污染问题，也对食品安全构成威胁。但目前应用该方法的场景只能局限于有机磷与氨基甲酸酯类农药的检测，并且对于辨认结果这个环节来说，显色剂尤为重要，而该方法显色剂方面的缺陷使得结果可能较难辨认。再如，家蝇在接触到农药后会发生死亡，所以利用家蝇检测可以通过观察家蝇成活率来判定农药残留情况。未来串联质谱技术的应用范围还将进一步拓宽，加之色谱质联用仪器、前处理设备的配套开发，能够进一步提升实验室仪器分析法的筛查与定性分析能力，为农药残留检测技术的研究与应用拓宽发展前景。

如何建立更加高效、灵敏、便捷的农残检测方法体系成为当前食品安全领域研究的热点问题。3 实验室常用仪器分析法与应用3.1 气相色谱法目前气相色谱法是测定蔬菜水果农药残留量比较有效的方法，经过近70a的发展，技术手段比较成熟，被广泛应用于石化、环境、食品、医药、聚合物等分析研究中。

如，发光菌检测技术的主要原理是基于果蔬内外部不同的结构特性在不同光线下产生不同的吸收与反射效果，而农药残留会在一定程度上影响其对光的吸收与反射，由此就可以对果蔬农药残留情况进行判断。2.2 生物传感器技术生物传感器技术利用生物敏感元件对特定物质产生可逆反应，通过p H检测即可检测出相关化学信号，实现对果蔬样品中农药残留情况的判断。声明：本文所用图片、文字来源《农业与技术》，版权归原作者所有。为响应国家号召与要求，近年来农业检测机构持续加强技术攻关，不同地区农业理化实验室的建设数量逐年增加，综合运用如明确检测方法步骤、控制样品制备细度、加强仪器设备维护管理、防范器皿用具交叉污染、确立空白检测值、重视检测结果计算等手段，并开发出分散固相萃取(Qu ECh ERS)前处理结合气、液质三重四级杆串联质谱检测等多种先进技术，可针对不同复杂基质进行检测，具备较强的发展潜力，极大推进了农业检验检测体系的完善建设。

当发光菌在受到农药影响后，其发光程度将发生变化。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：氯氰菊酯，有机氯，乙酰胆碱酯酶。除此之外，该检测技术还具有成本低廉、操作简便、检测时间短等优点。国家对于农药残留检测工作给予高度重视，于2009年7月20日起实施《食品安全法》，在2019年10月11日完成《中华人民共和国食品安全法实施条例》的修订发布，积极探索扩大HACCP实施范围的具体实践路径，并且引入气相色谱法、液相色谱法、质谱联用法等多种检测技术手段，推动农药残留标准体系的建设，为我国食品安全体系的完善创设良好基础。

其次是二极管阵列检测器，与传统紫外检测器相比，其可以实现全波长范围内确定所有峰的最大吸收波长，得到保留时间-波长-吸光度的三维谱图。4 结束语总体来看，当前科学技术发展与食品安全管理体系的建设，促使农药残留技术分析领域的各种新技术、新设备得到不断完善与更新。

由于氧化还原反应具有稳定的优越性能，使得酶抑制检测技术中存在的假阳性和不易保存等弊端被规避。尤其是近几年，Qu EChERS前处理结合色谱-质谱进行多农残检测逐渐成为发展趋势，其具备方法快速、简便、成本低、安全等特点，但复杂样品经过处理后，大量基质干扰还是不能保证被有效去除，基于这一点，选择合适类型的质谱仪、可靠的分析方法以及目标化合物参数的优化成为农残分析特别是复杂基质中农残分析成功的关键。

此过程必须在良好的真空状态下进行，真空系统提供无碰撞的离子轨道，足够的平均自由程，减少离子-分子反应，从而减少背景干扰，保证灵敏度。引言农药残留检测是一项复杂的工作，是对测量对象进行化学分析从而获得定量的指标，为应对品类繁多的农药，常规的分析方法分为快速检测技术和仪器分析法，本文对这2种方法现有技术手段进行阐释，立足我国农药残留基本现状，为大众明晰相关检测技术的发展。为了确定分离效果和对分离物质含量进行定量分析，HPLC对检测器有一定要求，如具备灵敏度高、检测限低、对待测组分敏感、选择性高等，最基本的就是紫外-可见光吸收检测器，其应用最早、最广泛，实质上就是一种简单的分光光度计。1 果蔬农药残留基本现状当前我国果蔬行业在种植过程中常使用杀虫剂、杀菌剂、除草剂等化学制剂，其中杀虫剂占比72%、杀菌剂占比11%、除草剂占比15%左右。3.2 液相色谱法液相色谱法是以液体作为流动相，其分离机理是借助不同的物质对固定相和流动相间的亲和力存在着较大差异的特点，并且在色谱柱中流出的时间也各不相同，这样便可以分离不同类型的物质。2.3 化学速测法果蔬中农药残留化学速测法主要依赖于有机磷农药的氧化还原特性，把离子催化剂和有机磷农药进行结合，通过这两者产生的化学反应，使其水解为醇与磷酸，水解产物与检测剂作用变色，农药残留含量就可以依据检测剂颜色变化情况来实施最终的判断。

我国作为农业大国和人口大国，长期以来食品安全问题受到社会各界的广泛关注。针对农药残留的空间分布特征进行分析可知，有机氯农药为我国南方城市土壤残留的主要农药类型，此类化学污染物使用后消失缓慢，具有较强的脂溶性和毒性，有些有机氯农药，如六六六、滴滴涕等，甚至能够以水分、土壤和空气为介质，依托食物链进入生物体内，对于人体健康及生态环境构成严重威胁。

本文简要介绍果蔬农药残留的基本情况，针对几种常用的快速检测技术原理与应用性能进行大体分析，并选取气相色谱法、液相色谱法与质谱联用法3种实验室常用仪器分析方法进行检测技术发展趋势的延伸阐述，以期为农药残留检测方法的研究与实践应用提供参考价值。目前，生物传感器法最大的问题仍然是稳定性、精确度和可信度，并且在研制过程中也有诸多难点，但其能大大提高检测灵敏度，缩短检测时间，而且价格低、体积小、可选性强，可应用于连续监测和分析的情况，在果蔬农药残留快速检测分析中具有广阔的应用前景。

该法能够满足多残留物同时定性定量分析的需求，一般只需1次提取和1次检测，极大缩减了检测时间。2 几种常用快速检测技术与应用2.1 酶抑制技术农药残留快速检测技术在果蔬领域的应用中比较成熟的有酶抑制技术，主要原理是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制乙酰胆碱酯酶的活性，而该酶正好存在于昆虫的中枢和周围神经系统，影响正常神经传导，以达到病虫害消除的目的，所以通过对昆虫受抑制程度进行判断可以达到检测农药残留含量的目的。

此外，伴随串联质谱技术的持续应用与推广，其灵敏度、选择性、抗干扰能力都将得到进一步优化，有条件的实验室已将飞行时间质谱(TOF-MS)和傅里叶变换质谱(FT-MS)等高分辨质谱应用于果蔬农药的全方位扫描检测领域，增强了筛查与定性分析能力，为我国农药残留检测技术的发展与标准体系的建设创设良好发展前景烟酸、烟酰胺在一定条件下会转化，建议要以总量来进行考察验证。另外，容易混淆的蛋白饮料和乳味饮料（风味饮料），蛋白饮料要求蛋白质含量0.5%，而乳味饮料（风味饮料）蛋白质含量0.5%，可参照包装或营养成分表中蛋白质含量综合判定。随着新型消费业态的发展，部分饮料如固体饮料、酵素饮料、植物饮料等会涉及如减肥、清热镇痛等非法添加，市场监管总局办公厅也发布过关于开展固体饮料、压片糖果、代用茶等食品专项整治的通知。

常见的还会有防腐剂、着色剂、甜味剂等。饮料分类 饮料分类需结合产品名称、执行标准、配料、产品属性及产品包装标识、许可信息等综合判定，如果蔬汁含量、蛋白质含量、茶多酚及咖啡因等信息。

相关标准 包括GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》、GB/T 10789-2015《饮料通则》、GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》、GB/T 21732-2008《含乳饮料》、GB/T 31326-2014《植物饮料》、GB/T 29602-2013《固体饮料》、GB/T 10792-2008《碳酸饮料（汽水）》、GB/T 21733-2008《茶饮料》、GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》、GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》、GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》、GB 15266-2009《运动饮料》、GB/T 21731-2008《橙汁及橙汁饮料》、GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料杏仁露（乳）》、GB/T 30884-2014《苹果醋饮料》等，还涉及行业标准、企业标准等。也可参照GB/T 10789-2015的分类和定义。

检验中发现如个别奶茶基质中糖精钠，饮料中三氯蔗糖，苹果、山楂类饮料中展青霉素（糠醛可能干扰）等检测可能会有干扰，须采用不同方法验证。定义与分类饮料定义 依据GB 7101、GB/T 10789-2015等，饮料也称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的乙醇含量（质量分数）不超过0.5%的制品，也可为饮料浓浆或固体形态。

因此在判定果蔬汁（浆）时要特别注意配料的标注和识别。声明：本文所用图片、文字来源《中国市场监管报》，版权归原作者所有。针对固体饮料的菌落总数、大肠菌群有特别规定，且奶茶、豆奶粉、可可固体饮料菌落总数的m=104CFU/g。参照GB/T 29602-2013《固体饮料》中4.5咖啡固体饮料，速溶咖啡是以咖啡为主体原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂制成的固体饮料，如产品配料中除速溶咖啡外，还含有如植脂末、白砂糖等，就不属于固体饮料中的速溶咖啡，赭曲霉毒素不能按照GB 2761进行判定。

非经商业无菌生产的产品，微生物限量包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母等指标，其中菌落总数不适用于活菌（未杀菌）型乳酸菌饮料，酵母不适用于固体饮料。结果判定 饮料结果判定中比较复杂的是固体饮料，尤其涉及食品添加剂，需要充分理解GB 2760标准的各使用规定原则。

另外，也有饮料中棒曲霉素（展青霉素）的食物预警信息，指出棒曲霉素大多存在于腐烂的苹果及苹果制品。参照GB/T 31121-2014，果蔬汁类及其饮料最低要求果蔬汁含量5%，而果味饮料（风味饮料）并不是一定不含有果蔬汁，而是果蔬汁含量5%。

新春佳节将至，特别提醒消费者注意查看产品标签，选择适宜的饮料类型。还有一个要关注的是GB 2761中赭曲霉毒素的检验和判定，GB 2761标准中饮料类研磨咖啡（烘焙咖啡）和速溶咖啡规定了赭曲霉毒素的限量，依据附录食品类别（名称）说明，研磨咖啡和速溶咖啡归为固体饮料。